Fufu

El fufu (variantes del nombre incluyen foofoo, foufou, foutou) se trata de una preparación culinaria cuyo origen se encuentra en la cocina ghanesa (de la etnia ashanti), en la que se considera un alimento básico.^[1]​ El fufu se ha extendido por las cocinas de África central y occidental. El alimento es elaborado con una mezcla de tubérculos con alto contenido de almidón como suele ser el ñame y la casava (mandioca); y en Nigeria, el fufu (conocido como akpu) se elabora únicamente con yuca fermentada, lo que le da características únicas en comparación con las otras preparaciones que se encuentra en otros países de África occidental. Los tubérculos, tras haber sido cocidos convenientemente, se suelen moler en un mortero de madera; lo que le da una textura característica. En la actualidad, este producto se puede encontrar en los supermercados en forma de polvo ya preparado para cocinar añadiéndole agua caliente.

1. ↑ Steven J. Salm,Toyin Falola, (2001), «Culture and customs of Ghana», Greenwood Publishing Group, pp:108